美味いそばの食べ方《NPO法人 小諸・高峰 森の会》

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美味いそばの食べ方

1.お湯を沸かします。

蕎麦の栽培大きなお鍋(8ℓ以上)にたっぷりの水8分目を入れてお湯を沸かしてください。

2.おそばを広げるようにそっと入れます。

堆肥の投入 充分沸騰したお湯の中にそばをパラパラと広げるようにそっと入れてください。

3.お湯の中でそばを泳がすように・・

耕運作業菜箸でなべ底から浮き上がらせるよう、お湯の中でそばを泳がすようにします。
強火で60秒前後ゆでる。

4.すばやくすくい上げる。

播種作業ゆであがったら、すばやくすくい上げてください。

5.すぐに流水で洗いながら・・

発芽粗熱をとり、水を替えてぬめりを取り除いてください。



6.氷水で・・

必要に応じて土手の草刈り氷水でそばをキリッと引き締めてください。
10秒。


7.そばが光っているうちに・・

ひすい蕎麦の花水をよく切り、そばが光っているうちにお好みの薬味などを添えてお召し上がりください。


いただきま〜す。

ミツバチによる受粉では、信州の高原でとれたこしのある喉越し最高の美味しいおそばをいただきます。


  1. 十割蕎麦(生粉(きこ)打ち)
    この粉は十割蕎麦(生粉打ち)が可能です。加水率45%程度(注意)です。蕎麦粉だけの濃い味にチャレンジなさってみてください。
  2. 二八蕎麦
    のどごしがなめらかな二八蕎麦の味もお試しください。上品な更科そばと深い味わいの挽きぐるみを兼ね備えています。つなぎの小麦粉は中力(一般的)または強力粉、お好みで二種を混合することもあります。加水率は42%前後と思われます。
  3. 蕎麦掻き、すいとん
    蕎麦掻きは蕎麦粉に熱湯を差しながら掻き混ぜる方法と、水を加えて弱火に掛けて掻き混ぜる方法があります。
    すいとんは水で練ったそばをスプーンでお好みのサイズにして一旦熱湯に浸たして軽く固めたあと味噌汁などに入れます。

(注意)蕎麦の加水率は目安です。当日の湿度、気温などで変動します。
    ご希望により50、40、32メッシュも可能です。

疑問ございましたら私共にお問い合わせください。